O Sudeste brasileiro é rico em vários sentidos. Isso porque a região formada por São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Espírito Santo responde por 54% da força econômica brasileira. Assim, ela tem nada menos que 80 milhões de habitantes. Por isso a cozinha do sudeste não poderia ficar de lado quando o assunto é a grandeza do sabor.
Certamente tanta grandiosidade reflete na gastronomia. Desse modo, a cozinha local da região Sudeste tem receitas que reuniram várias influências de povos distantes e viraram populares em todas as partes do Brasil.
Então, aproveite agora para conhecer os pratos regionais de cada estado e colocar suas habilidades de cozinheiro à prova.
Principais influências gastronômicas
Europeus, africanos e indígenas foram os principais influenciadores da cozinha do Sudeste que conhecemos hoje.
Por isso, os colonizadores europeus trouxeram os cozidos, que mais tarde inspiraram a criação da feijoada. Já os indígenas perpetuaram o uso dos derivados de mandioca, que foram a base do pão de queijo mineiro.
Enquanto isso a pesca indígena também serviu de inspiração para os pratos à base de peixes, como é o caso da popular moqueca no Espírito Santo.
Só para constar, as escravas dos barões faziam o que podiam para levar os melhores pratos à mesa dos seus senhores.
Ficou curioso para saber um pouco mais sobre os pratos locais mais apreciados na cozinha do Sudeste? Então, vamos aos detalhes.
Feijoada
Se você acha que a feijoada foi criada nas senzalas por escravos que ganhavam restos de carne dos seus senhores para misturá-las ao feijão, pode estar enganado.
Entretanto, a tese de pesquisadores é a de que a feijoada se inspirou nos cozidos franceses, espanhóis e portugueses. Assim o toque tupiniquim veio com o feijão preto, que é nativo da América do Sul.
Outro elemento que reforça essa tese é que os senhores de engenhos não desperdiçavam restos de carne, porque a situação econômica do Brasil na época não era das melhores. Além disso, orelha e pé de porco eram considerados pedaços nobres na Europa.
Quer aprender, passo a passo, a como fazer a feijoada, prato típico do Rio de Janeiro? Então, veja nossas dicas.
INGREDIENTES
- 100 g de carne seca
- 70 g de orelha de porco
- 50 g de lombo de porco
- 100 g de paio
- 150 g de linguiça portuguesa
- 100 g de carne seca
- 70 g de pé de porco
- 100 g de costelinha de porco
- 1 Kg de feijão preto
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 laranjas
- 40 ml de pinga
- Sal
INSTRUÇÕES
- Deixe as carnes de molho por 36 horas, mas lembre-se de trocar a água três vezes ao dia
- Tempere a gosto e coloque para cozinhar primeiramente as carnes duras e, na sequência, as carnes moles
- Quando estiverem bem cozidas, retire as carnes e reserve. Na mesma água, cozinhe o feijão
- Depois de cozido, tempere o feijão se for necessário
- Após o cozimento do feijão, coloque as carnes e deixe cozinhar por mais alguns minutos
- Sirva com acompanhamentos, como farofa, arroz branco e couve refogada. Para beber, a dica é a típica caipirinha nacional.
Pão de queijo
O pão de queijo é 100% “made in Brazil”. Acredita-se que a receita se originou nas fazendas de gado leiteiro do interior de Minas Gerais no século 18.
Para enriquecer a massa dos pães, as cozinheiras usavam polvilho, já que o país tinha uma farta produção de mandioca. Ao mesmo tempo, o estoque de queijo crescia nas despensas.
Portanto, a dica é degustar o salgado mais famoso de Minas Gerais com um café fresco saído do bule. Agora, acompanhe como é feito o pão de queijo tradicional.
INGREDIENTES
- 1 copo (americano) de água
- 1 copo (americano) de leite
- 1 copo (americano) de óleo
- 2 ovos caipiras
- 500 g de polvilho azedo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo minas picado
INSTRUÇÕES
- Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal
- Coloque o polvilho e misture até conseguir formar uma massa
- Quando a massa estiver pronta, acrescente o queijo parmesão ralado, o queijo minas picado e os ovos caipiras
- Misture bem e faça as bolinhas com as mãos levemente molhadas
- Coloque numa forma para assar e retire quando estiver o pãozinho estiver dourado
- Sirva com café fresquinho.
Virado à Paulista
Como o próprio nome diz, o Virado à Paulista é um prato típico de São Paulo, servido tradicionalmente às segundas-feiras. A iguaria é tão representativa da cultura local que foi reconhecida como Patrimônio Imaterial de São Paulo, em 2018.
O que você precisa saber é que pesquisadores acreditam que o Virado à Paulista surgiu nas viagens dos bandeirantes no século 18. O prato era formado por feijão, toucinho e farinha de mandioca. Juntos, na marmita, eles se misturavam com o trotear dos cavalos, dando origem ao nome do prato.
Mas em Minas Gerais ele ficou conhecido como Tutu à Mineira. Porém, a principal diferença entre as duas iguarias é que o virado leva feijão em grãos, enquanto o tutu, feijão moído.
Aprenda agora a fazer um Virado à Paulista saboroso.
INGREDIENTES
- Couve fatiada
- Alho moído e cebola ralada
- 300 g de bacon em cubos
- 200 g de torresmo
- 4 ovos
- 250 g feijão carioca
- 3 copos de arroz (de preferência frito na banha)
- 4 linguiças
- 4 bistecas de porco
- Farinha de milho
INSTRUÇÕES
- Cozinhe o feijão numa panela de pressão com louro e bacon
- Refogue alho e cebola, temperando o feijão cozido. Reserve
- Cozinhe o arroz a seu gosto. Reserve
- Frite o bacon, refogue o alho e coloque a couve. Reserve
- Frite em frigideiras separadas as linguiças, os ovos, as bistecas e o torresmo. Reserve
- Adicione farinha de milho ao feijão reservado para o virado
- Monte um prato com o virado, o arroz, as carnes e os ovos. Coloque algumas fatias de limão e sirva.
Moqueca
A moqueca é um prato tão apreciado em Vitória, no Espírito Santo, que uma lei municipal aprovada em 2012 criou o Dia da Moqueca Capixaba. A data é celebrada em 30 de setembro.
O prato tem raízes indígenas. O nome vem da expressão indígena “moquém”, que quer dizer grelha de varas para assar peixes, como era o costume dos índios.
Mas, apesar do nome, a iguaria hoje não é preparada em grelhas, e sim em panelas de barro. Os peixes mais usados são o robalo, o dourado e o badejo.
Já dizia o jornalista e escritor Cacau Monjardim: “Moqueca é capixaba, o resto é peixada”. A Moqueca Capixaba é mais suave que a baiana. A principal diferença está no tempero. Já a moqueca baiana leva azeite de dendê, enquanto que a capixaba usa urucum (colorau).
Vamos aprender a fazer uma deliciosa moqueca? Acompanhe.
INGREDIENTES
- 1,5 quilo de peixe
- 3 xícaras de chá de coentro
- 2 xícaras de chá de cebolinha
- 3 xícaras de chá de cebola
- 5 xícaras de chá de tomate, sem a pele e sem sementes, picado
- 1 xícara e meia de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de urucum
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
INSTRUÇÕES
- Limpe o peixe e corte as postas. Separe a cabeça para fazer o pirão
- Tempere o peixe e deixe-o marinando por cerca de uma hora
- Aqueça a panela de barro e refogue os temperos no azeite e no urucum
- Coloque as postas de peixe na panela
- Cozinhe em fogo brando. Espere levantar fervura e coloque gotas de limão
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue e sirva com pirão.
Onde comer
Se você quer saborear essas e outras iguarias, trazemos aqui algumas sugestões. Acompanhe.
Bar da Dona Onça
O Virado à Paulista é um prato quase que obrigatório no Bar da Dona Onça, em São Paulo.
O ponto é tradicional e fica localizado no Edifício Copan, um dos mais charmosos da capital paulistana.
O nome do restaurante se explica pela decoração. Tem imagens de onça em todos os cantos. A fila para usar uma mesa é recompensada pelo sabor dos pratos.
Botequim
Um casarão antigo do início do século 20, com uma linda varanda, no coração do Botafogo, no Rio de Janeiro, sedia o Botequim. Ele foi a primeira casa batizada de “botequim” na capital carioca.
O restaurante foi fundado em 1979. A atração principal é a típica feijoada carioca. O prato é levado até as mesas em panelas de barro com os devidos acompanhamentos.
A Pão de Queijaria
Do pão de queijo tradicional ao mais requintado, a casa A Pão de Queijaria, em Belo Horizonte, reúne adoradores do salgado mais característico da cultura mineira.
A cozinha utiliza queijos produzidos nas mais diferentes regiões de Minas Gerais. Um dos mais pedidos é o Pernil do Chovinista que leva recheio de pernil, bacon, queijo Minas, couve e ainda é acompanhado de uma porção de polenta frita.
Ilha do Caranguejo
O restaurante Ilha do Caranguejo serve a famosa Moqueca Capixaba. As unidades de Vitória e Vila Velha têm estrutura para atender grupos grandes e pequenos que querem provar o prato típico do Espírito Santo.
O local também serve a caranguejada para fazer jus ao nome da casa e encantar os visitantes com o sabor da culinária capixaba.
Em resumo, na rotina agitada das maiores capitais brasileiras, não nos atentamos às delícias que são preparadas pelos principais chefs para agradar aos paladares mais apurados.
A cozinha do Sudeste tem pratos que ganharam status de brasileiros, com aroma e sabor marcantes.
E você, já conhecia as origens históricas dos pratos mais conhecidos da cozinha do Sudeste? Deixe pra nós nos comentários qual dos pratos tradicionais mais combina com o seu paladar e por que ele é tão importante.