A culinária da região Norte recebe o sabor selvagem da floresta amazônica e a influência da vida dura do sertão. Quem busca ‘sustância’ nos pratos, com sabores marcantes, encontra o tucupi e o jambu. Quem prefere algo mais ‘simples’, escolhe o Baião de Dois, feito à base da dupla mais famosa do Brasil: o feijão com arroz.
Nesse sentido, os ingredientes da cozinha nortista vêm de uma região que concentra a maior floresta tropical do mundo. Assim, a selva amazônica responde por 53% das florestas tropicais do planeta. Além disso, a bacia amazônica representa um quinto da água doce de todos os continentes.
Aliás, a região ocupa metade do território nacional, porém, é a segunda menos populosa, atrás apenas da região Centro-Oeste. Nas comunidades tradicionais, o extrativismo ainda é a base da economia.
Principais influências gastronômicas
Portanto, devido à presença imponente da floresta amazônica, ervas e raízes originárias da selva, bem como os peixes regionais, foram muito bem aproveitados na culinária dos indígenas. Afinal, eles habitavam a região mais de mil anos antes do Descobrimento.
É por isso que os índios trouxeram para a culinária brasileira o consumo da mandioca. Junto com ela surgiu o tucupi, que é um liquido amarelo extraído da raiz e temperado com os condimentos amazônicos.
Indígenas
Além disso, o jambu é outro ingrediente de influência indígena. As folhas podem ser acrescentadas diretamente na panela ou cortadas e refogadas com bacon em cubos. A erva tem o poder de deixar a língua dormente, o que chama a atenção dos turistas.
Entretanto, a colonização portuguesa e a corrente migratória provocada pelo Ciclo da Borracha, entre o final do século 19 e o início do 20, também inspiraram a culinária da região Norte.
Baião de Dois
O Baião de Dois ganhou adaptações, mas sua origem está ligada ao povo sertanista, que nas épocas mais difíceis, sem dinheiro e sem chuva, não podia desperdiçar alimento. Por isso, a iguaria reunia as sobras do dia.
Por isso, o Baião de Dois ganhou esse nome por causa de uma dança típica do Nordeste, chamada originalmente de Lundu, de influência africana. O termo ficou famoso na voz de Luiz Gonzaga, na canção “Rei do Baião”.
Com origem no Ceará, o prato é feito à base de feijão de corda, arroz e carne seca. Ele também leva bacon, calabresa, queijo a coalho, cebola, alho, coentro e outros condimentos. Uma dica é regá-lo com manteiga de garrafa durante o preparo.
INGREDIENTES
- 3 xícaras de arroz cru
- 3 xícaras de feijão de corda cozido
- 1 linguiça calabresa
- 300 g de carne seca dessalgada e cozida
- 200 g de queijo padrão em pedaços
- 1 cebola
- 2 tomates picados
- Coentro a gosto
- Alho picado
- Óleo
INSTRUÇÕES
- Frite o alho com óleo
- Junte a cebola e deixe fritar
- Coloque as carnes. Depois de bem fritas, coloque os tomates e o arroz e deixe refogar
- Ao invés da água para cozinhar o arroz, coloque o feijão, acrescentando sempre um pouco de água
- Depois de cozido o arroz, apague o fogo e junte o coentro e o queijo de coalho
- Tampe a panela, deixe derreter e sirva.
Pato no Tucupi
O Pato no Tucupi é um prato típico da culinária da região Norte, especialmente do Pará, com origem atribuída aos indígenas. Diz-se que os índios nômades conservavam a carne de pato no tucupi para aumentar sua durabilidade.
Desse modo, o prato consiste no pato assado mergulhado na panela de tucupi com folhas de jambu. Ele pode ser servido acompanhado de arroz branco e farinha d’água de mandioca (feita de grãos mais grossos).
No passado, a iguaria era preparada para reis e imperadores. Hoje, passou a ser a protagonista da cozinha nas festas do Círio de Nazaré, que é uma das maiores comemorações religiosas do Brasil.
INGREDIENTES
- 1 pato de 3 kg
- 3 litros de tucupi
- 5 maços de jambu
- 10 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 maço de chicória
- sal a gosto
- 2 tomates
- 2 limões
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de manteiga
- 2 colheres de azeite
- pimenta de cheiro
INSTRUÇÕES
- Na véspera, lave o pato com algumas folhas de chicória e limão e reserve-o
- No dia seguinte, corte-o em pedaços e refogue-o com cebola, alho e tomate picado, com a manteiga e o azeite
- Asse-o na panela para amolecer e depois asse-o no forno até dourar
- Ferva o tucupi com sal e dentes de alhos amassados. Acrescente a chicória
- Lave as folhas de jambu, retire as flores (se houver), ferva em água e sal até amolecer, escorra e coloque-as no tucupi
- Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira e acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada
- Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu. Espere ferver e sirva.
Rabada ao Tucupi
A rabada é preparada com rabo de boi. Assim uma das referências sobre a sua origem vem da Europa, principalmente de Portugal e da França. A rabada era uma guisado que levava legumes, verduras e temperos frescos.
Mas foi no sertão nordestino brasileiro que a rabada encontrou apreciadores fiéis. Por lá, se aproveitavam todas as partes do boi. Todavia, hoje o prato é servido especialmente nos restaurantes do Acre, acompanhado do tucupi.
INGREDIENTES
- 1 e 1/2 kg de rabo de boi
- 2 litros de tucupi temperado
- 1 cebola grande
- 5 dentes de alho
- 6 pimentinhas de cheiro sem semente
- 15 maços de jambu
- 4 maços de chicória
- 2 maços de cheiro-verde
- 2 cubos de caldo de galinha
- Corante alimentício (ou colorau)
- Tempero completo e pimenta-do-reino a gosto
INSTRUÇÕES
- Limpe bem o rabo e tempere, acrescentando pimenta-do-reino e corante
- Leve ao forno por 2 horas
- Enquanto a carne assa lave bem o jambu, ponha água para ferver e escalde bem. Tire da água e reserve
- Em uma panela grande coloque o tucupi com a cebola picada, o alho, as pimentas, as chicórias, o cheiro verde e o caldo de galinha
- Deixe ferver bem até cozinhar as verduras. Acrescente o rabo já assado e o jambu. Se precisar, coloque sal
- Sirva com arroz.
Tacacá
A região Norte tem temperaturas elevadas. Porém, um dos pratos típicos da região é servido, surpreendentemente, quente. Saiba que o tacacá reúne ingredientes regionais como o tucupi, o jambu e a goma de tapioca, juntamente com o camarão.
Portanto, a iguaria é uma adaptação de uma sopa indígena chamada Mani Poi. Símbolo do Pará, o prato teria surgido no Amazonas. No livro “No Rio Amazonas”, escrito em 1859 pelo alemão Robert Avé-Lallemant, há relatos do tacacá.
É por isso que o prato é a estrela do Festival do Tacacá, realizado há 12 anos na Comunidade São Braz, em Santarém. O tacacá é servido em cuias.
INGREDIENTES
- 2 litros de tucupi
- 500 gramas de camarão salgado (seco)
- ½ xícara de goma de tapioca
- 4 unidades de pimenta de cheiro
- 4 dentes de alho
- 2 maços de jambu
- 4 folhas de chicória
- 1 colher de chá de sal
- pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES
- Leve à panela o tucupi, os temperos e a chicória, deixando em fogo médio. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos
- Enquanto isso, ferva os camarões em uma panela de água por 5 minutos. Depois, retire os camarões e descasque
- Acrescente a goma de tapioca à água dos camarões e cozinhe em fogo médio até virar um mingau. Reserve
- Lave o jambu e cozinhe em água fervente numa panela à parte, por 15 minutos.
- Pegue uma cuia, coloque o tucupi, a goma, o jambu e os camarões. Agora é só degustar.
Onde comer
Veja as dicas do Todos Destinos dos melhores restaurantes que servem a culinária da região Norte.
Tacacá da Dona Maria
O Tacacá da Dona Maria é uma barraca localizada na Avenida Nazaré, em Belém do Pará. Famosa pela iguaria, a barraca é ponto de parada de turistas e moradores.
Logo, os frequentadores se sentam nas cadeiras de plástico ao redor da barraca para provar o tacacá. O improviso é compensado pelo sabor original do caldo. O local abre diariamente a partir das 16 horas.
Restaurante Avenida
Quem quer provar um delicioso Pato no Tucupi pode ir ao Restaurante Avenida. Fundado em 1945, a casa se especializou nos pratos típicos do Pará.
O restaurante fica em Belém, próximo à Basílica de Nazaré e, depois de uma visita ao local, nada melhor que provar as delícias da culinária paraense. O prato acompanha farinha de mandioca e arroz branco.
Rabada Delivery
A Rabada ao Tucupi é um dos pratos típicos do Acre e pode ser provado na Rabada Delivery, especializada na culinária da região Norte. O restaurante iniciou apenas com a entrega em domicílio, mas recentemente abriu espaço ao público na Vila do Bosque, em Rio Branco.
Resumidamente, a culinária da região Norte pode proporcionar uma maior integração com a cultura amazônica. Sabores como o jambu e o tucupi são raros em outros cantos do país, como São Paulo e Rio de Janeiro.
Você ficou curioso para provar uma das delícias da culinária da região Norte? Qual delas você estaria disposto a preparar em casa? Deixe pra nós nos comentários e depois compartilhe suas experiências.
